7月14日，以“紫燕百味鸡”为人熟知的上海紫燕食品股份有限公司(下称“紫燕食品”) 在上海证监局官网披露了首次公开发行股票并上市辅导备案情况报告，筹划A股上市，辅导券商广发证券(000776,股吧)。

作为国内知名的佐餐卤制熟食企业之一，紫燕食品成立于2000年6月，代表产品包括紫燕百味鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、紫燕鸭(鹅)等，同时涵盖鸭脖、鸭翅、豆干等。

值得一提的是，煌上煌(002695,股吧)(002695.SZ)曾在年报中指出, 2019年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元，同比增长20%。预计2020年，中国卤制品零售额将达到1235亿元。

在千亿赛道面前，煌上煌、周黑鸭(01458.HK)、绝味食品(603517,股吧)(603517.SH) “卤味三巨头”相继登陆资本市场。不过，休闲卤制品行业相对分散，根据公开数据，绝味鸭脖、周黑鸭、紫燕百味鸡、煌上煌、久久丫等前五名的市占率仅仅达到了20%。

在此背景下，紫燕食品能否顺利上市，再造“卤味造富”神话?市场拭目以待。

门店突破4000家

官网显示，紫燕食品于20世纪80年代发源于四川，前身“钟记油烫鸭”由董事长钟怀军的父母钟春发夫妇于1989年在徐州创立，发展于江苏，壮大于全国，现公司总部位于上海闵行莘庄工业园。

“掰掰手指，紫燕百味鸡都30岁了，当年四川人钟春发夫妇揣着创业梦想来到徐州，把钟记油烫鸭打响了名头，随后进军被称为‘鸭都’的南京，正式创立紫燕百味鸡。”官网一篇文章提到。

紫燕百味鸡自称“回归产品本质”，产品主要分三类：第一类是紫燕百味鸡通过供应链重塑，在产品性价比、品质上做到极致;第二类是产品微创新，藤椒鸡、手撕鸡以及2020年新推出的紫燕超品爽口蹄花、百味土鸡等都属于此类;第三类是品类开创，紫燕旗下的嗨辣麻唇、蜀趣、椒言椒语串串，都属于差异化的新产品。

有媒体报道指出，在2019年10月的第2届中国(福建)国际智慧商业大会上，紫燕食品副董事长桂久强曾透露，“紫燕食品目前能够做的就是禽类、畜类、蔬类等等，现在每季度是推两个产品，一年推八个产品，每年基本上成功1-2个。现在光夫妻肺片这一道菜，2019年会实现近16个亿销售收入”，不过这一数据暂时未得到其他渠道佐证。

7月27日，记者就此致电紫燕食品官网客服电话询问，但是一直无人接听。

从发展模式来看，紫燕食品主要通过“直营+加盟”方式，于2015-2016年推出内、外加盟模式，进行门店拓展。

官网显示，2014年，紫燕食品正式入驻电商平台，在天猫、1号店、京东开设紫燕官方旗舰店。2018年，紫燕食品入驻了华北、华中等40个大中城市;到了2019年，紫燕食品的门店突破了3500家;2020年，其门店突破4000家，已覆盖上海、北京、广州、深圳、成都、重庆、武汉、合肥、苏州、长沙、杭州等地。

此外，紫燕食品还打通了美团、饿了么、抖音等多个线上平台渠道。

那么，疫情影响下，今年紫燕食品的经营情况如何?

紫燕食品在官网新闻中称，紫燕百味鸡今年春节期间首次开放部分门店营业，2月，根据各地街道防疫要求，接近65%的门店恢复正常营业;3月，以“熟食小窗口、紫燕大安全”为策略，门店日人均销售额同比得到大幅提升，并实现除武汉地区的其他门店全部恢复正常营业，湖北(除武汉)也在3月20日根据当地进展全面复工;4月-5月，紫燕全力布局拓展新城市(300778,股吧)，门店增至4000多家。

IPO之前引入两轮融资

上述辅导备案情况报告公示显示，紫燕食品此次辅导期限不少于三个月。其中，广发证券的现场辅导时间不少于20个工作日，其中集中授课时间不少于20个小时，集中授课次数不少于 6 次。本次辅导分为三个阶段，第一阶段：辅导前期阶段，自派出机构备案登记日(T日)至T+30日;第二阶段：辅导中期阶段，自T+31日至T+60日;第三阶段：辅导后期阶段，自T+61日至T+90日。

上述公示显示，紫燕食品实际控制人为钟怀军、邓惠玲、钟勤川、钟勤沁、戈吴超。钟怀军、邓惠玲为夫妇，钟勤川和钟勤沁系钟怀军、邓惠玲夫妇的儿子和女儿，戈吴超系钟勤沁的丈夫。上述“钟氏家族”五人直接及间接合计控制紫燕食品88.58%的表决权，从而共同控制公司。

IPO之前，紫燕食品引入了两轮融资。

从公开信息可知，A轮投资机构有聚霖成泽、智连资本;2019年6月28日，紫燕食品在上海总部举行了B轮股权融资暨机构投资签约仪式，B轮投资机构包括智连资本、康煦资本、龙柏资本、弘章资本。

此外，上述公示显示，紫燕食品共有21位股东，排名第八、持股1.62%股份的嘉兴智潞投资合伙企业(有限合伙)最终受益人包括山西省国资委;排名第九、持股1%的深圳市聚霖成泽创业投资合伙企业(有限合伙)，背后出资人包括步步高(002251,股吧)投资集团股份有限公司、家家悦(603708,股吧)控股集团股份有限公司(603708.SH)。

B轮领投方、智连资本创始人兼紫燕食品副董事长桂久强在紫燕食品B轮签约仪式上提到，“国内外知名投资机构之所以对紫燕有浓厚的兴趣，更多看重的是企业今天的发展规模和知名度，但其实真正的核心竞争力是以产品为主导的根本理念。紫燕走到今天靠的是一流的产品，背后离不开企业常年对产品口味、产品质量的狠抓不懈。这几年在财务规范化、信息化建设、供应链优化等内部管理上也迈上了新的台阶，在未来几年还应在品牌推广、市场营销和新零售方面下更多的功夫。”

号称“卤味三巨头”的绝味食品、周黑鸭和煌上煌，各自的营收表现如何?

2019年，绝味食品营收51.72亿元，净利润8.01亿元，是国内卤制休闲食品类企业中规模最大、门店数量最多、全国化程度最高的龙头企业之一。此外，周黑鸭营收31.86亿元，净利润4.07亿元，而煌上煌也不甘示弱，2019年实现营收21.2亿元，净利润2.2亿元。

对此，7月27日，食品产业分析师朱丹蓬向21世纪经济报道记者分析指出，“相比绝味食品、周黑鸭等卤味企业，紫燕百味鸡的定位略带差异化，主要是佐餐食品，而不是休闲食品，其作为以上海为中心的企业，品质方面还是有一定的追求”。

他指出，“目前整个中国的卤味市场进入了深度的调整期，行业已经接近天花板，紫燕食品如果要走全国化的道路，好的商圈或地段基本都有企业布局了，需要考虑成本或者资源积累，下一步整体布局可能会受到更大的挑战。”

关键词： 卤味三巨头 行业天花板