出品：子弹财经

3月31日消息，餐饮连锁品牌海底捞在3月30日发布了截至2022年12月31日止的年度业绩公告。

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财报显示，海底捞在2022年出现了增利不增收的情况。该公司实现营收310.4亿元，上年同期为391亿元，同比下降了20.61%，其中餐厅经营收入为290.87亿元，上年同期为377.45亿元，同比下降了22.9%。

公司拥有人应占净利润为13.745亿元，上年同期该公司则是亏损41.632亿元，同比增长133.02%。

海底捞现任CEO杨利娟在去年3月1日被任命，她仅用不到1年的时间，就让海底捞实现了扭亏为盈。

他们2022年的餐厅平均翻台率为3次/天，与2021年持平，但2022年的同店翻台率3.1次/天较2021年的3.4次/天有所下降。顾客人均消费为104.9元，较2021年同期的102.3元略有增长。

2021年和2022年，海底捞先后启动了“啄木鸟计划”和“硬骨头计划”。关停了一批不盈利的门店，后又重开了部分已关停的门店。2022年全年，他们新开24家海底捞门店，48家关停门店恢复营业，同时关闭了50家经营表现欠佳的门店。

截至2022年12月31日，海底捞的餐厅数目是1371家（其中大陆地区1349家，港澳台地区22家），较2021年同期的1349家净增了29家。

海底捞的外卖服务收入从2021年的6.298亿元增加103.3%至2022年的12.801亿元。2022年海底捞的员工成本同比降低了26.6%，从2021年的139.502亿元下降到102.398亿元，减少了37.104亿元。

主要原因是“啄木鸟计划”的实施导致了2022年1月至8月间的餐厅数目减少，进而导致员工人数减少。截至2022年12月31日，海底捞的员工数量是107592名，2021年12月31日的员工数量是146584名，1年内减少了38992人。

2022年以来，海底捞还面临着食品安全问题，2022年8月份海底捞成员公司苏州捞派餐饮有限公司徐州云龙分公司曾被给予5000元的行政处罚，原因是该公司使用的柠檬经抽检克百威项目不符合农药最大残留限量要求，被检不合格柠檬主要用于菜品的装饰，并不食用，与菜品没有接触。

2023年1月，厦门海底捞餐饮管理有限公司漳州龙文建元东路分公司也被通报存在食品安全问题，原因是该公司的白色饭碗在2022年的一次抽检中检出阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)项目不合格。经复检后，维持初检结论。

杨利娟在带领公司降低成本，扭亏为盈的同时，也需要加强食品安全方面的管理。

此外，近期海底捞也曾多次因为调整服务细节而上热搜，他们在门店中禁止消费者自带菜，不再支持消费者只点清汤锅底，此外个别门店也曾因为允许孕妇插队而引发热议。

海底捞在财报中表示2023年他们将持续提升海底捞的就餐体验，包括不断精进服务、提升产品创新能力，增强餐厅的运营能力，为顾客提供更多增值及社区运营服务。

在海底捞的财报发布之后，其股价在3月31日盘中一度涨到22港元，涨幅4.7%。

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