我老家在四川农村。

农村人实诚，大鱼大肉，味道浓厚，就是下饭神器。在我们农村老家，最下饭的一道菜就是一盆内容丰富的水煮鱼。

一道地道的农村水煮鱼，内容丰富，荤菜是鱼肉、腊肉，蔬菜有青笋、土豆，豆芽、藕片，还可以添加豆腐、腐竹等等。

(资料图)

这道水煮鱼，不同于精致的城市水煮鱼，只有鱼肉。我们的农村水煮鱼，内容可以包罗包含当时家里可以有的所有蔬菜、肉类。

因为味道厚重，麻辣鲜香，所以下饭，下酒都是一道神器。

喜欢吃面条的美眉，还可以下一碗面条，浇上汤汁，做一碗浓香四溢的干拌面。这个干拌面吃起来一定是味道开挂。

农村人豪放和粗狂，在我的眼里，一盆内容丰富的水煮鱼就诠释了大快朵颐的豪迈。

在我老家最下饭的家常菜就是一盆水煮鱼。

水煮鱼，川菜下河帮的一道江湖菜。 将鱼肉洗净、剁块，腌制。锅里干炒豆芽断生垫底。继续用豆瓣、四川泡菜，等调料炒香加入清水，熬成汤汁，鱼块入锅煮熟倒于豆芽上面，撒上蒜末，辣椒段，然后起锅烧滚油半斤，浇淋到鱼肉上面成菜。

成品水煮鱼颜色红亮，麻辣鲜香，热气四溢。是一道典型的重庆江湖菜。

做这道菜，首先是要添加老腊肉或者五花肉，让猪油来添加这道菜的香味，在我看来是一个主要的特点。

配菜的随意，也是这道菜的一个特色。家里有啥加啥，当季有什么蔬菜加什么蔬菜，四季豆可以，黄瓜条更好，农村人做菜就这么自由。

——准备材料：

主要材料：草鱼1500克，五花肉1000克

主要调料：火锅底料500克、姜50克、葱50克、蒜50克、干辣椒50克、花椒20克、泡菜300克、藕一段、土豆一个、豆腐300克、

其他调料：料酒、盐、生抽、老抽、

——材料处理：

1、草鱼去鳞、去鳃、去内脏、去牙，刮干净腹内黑膜，冲洗干净血沫，抽出鱼腥线。

2、草鱼剁成块，再次用清水冲洗，然后用食盐、料酒、姜葱汁腌制，码味。

3、五花肉洗净，切成大拇指大小的肉块。、

4、姜葱蒜洗净，切成姜片、蒜片、葱节。

5、干辣椒剪成辣椒段。

6、泡菜切成泡菜丝。

——操作流程：

1、色拉油300克下锅，倒入五花肉煎炒，炒出油脂，五花肉全是发黄时候。

2、加入姜葱蒜、花椒，火锅底料，泡菜，中火翻炒。

3、炒出香味，炒到泡菜有些发白加入清水。

4、中火煮开，沸水煮5分钟，煮出调料香味。

5、加入藕片、土豆片、豆腐、汤汁煮开。

6、加入鱼鱼块，加入生抽、老抽、糖、调味。

7、加入鱼块以后小火焖煮，10分钟，起锅装盆，面上撒上芝麻、辣椒段、蒜末。

8、洗干净锅，加入色拉油，烧制七成热熄火，油浇淋在鱼肉面上。

9、撒上香菜点缀，上桌。

不www.nfysw.com过建议用猪肉，猪油的脂香味道可以很好的烘托鱼肉的鲜嫩。

鱼肉下锅以后小火，鱼肉需要焖熟，这样可以很好的保证鱼肉的鲜嫩。

水煮鱼可以是草鱼，可以是鲢鱼，甚至可以是一尾草鱼，一尾鲤鱼，农村做菜就是这样的，池塘打回什么鱼，都可以烩成一锅。

这样的菜肴不拘一格，大块的肉，大块的菜，味厚味浓，大口的喝酒，也是大口的吃饭。

这就是农村家常菜，简单味厚而内容极其丰富。

而一道菜肴出现的可能也许只有一次，下一次鱼可能不是草鱼，五花肉也许是一块老腊肉。

但是味道是家的味道，存在我们记忆的味道就是老家的味道。

这道农村水煮鱼，颜色红亮，麻辣咸鲜香。味道厚重，内容丰富。

水煮鱼也好，水煮肉片也罢，我们用水煮的方式可以自由的制作任何菜肴，随意组合，随意搭配。

这是我今天利用这个题目想给读者阐述的一个家常菜肴烹饪的观念。

我们看到任何一个菜谱，任何一种烹饪技法。我们所需要学习的是利用这种方法，调制获得我们喜欢的味道，调制创造我们家人喜欢的味道。

别人所宣扬的最好吃，最香的味道不一定是你和你家人觉得最香的味道。

我们做家常菜，做给家人吃的菜肴，要家人吃到味香好吃，才是最好的味道。

农村水煮鱼调味是随意和自由的。

如果没有火锅底料，使用郫县豆瓣、泡辣椒、可以作为底味基础。使用小米辣、野山椒也可以炒出美味的底味。甚至在取用泡菜时候的数量都是随意的，没有固定的数量。

在我看来，这才是我们制作家常菜需要理念。自由、随意。

也是这种自由的调味，让每一个地方，每一个农村家庭，都拥有家的独特味道，也就是母亲的味道。

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