茶在中国已传承千年，人们对茶的喜爱也从未停止。近年来，一些商家将水果、鲜奶、芝士和茶混合在一起，创造了一种新的喝茶方式，这种方式也被越来越多的消费者所接受。

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口味定制 新式茶饮受消费者热捧

来自深圳的邓小姐是一名90后，新式茶饮已经成为了她生活的一部分。她告诉记者，与传统的茶饮不同，新式茶饮可以根据顾客口味进行定制，调节甜度、含冰量以及温度等，因此受到很多消费者的欢迎。

《2020年新式茶饮白皮书》用户调研数据显示，90后与00后消费者成为新式茶饮主流消费人群，占整体消费者数量近七成;90后与00后每月在茶饮上的支出在400元以上的占比达到27%，200-400元的占比31%。从年龄层来看，00后偏爱在用餐的同时饮用茶饮;而茶饮则是90后约会和聚会的标配;80前和80后则偏爱在办公室下午茶以及和家人在店内享受茶饮。疫情之后，新式茶饮和火锅成为恢复最快的两个餐饮品类。

喜茶高级副总裁 张海龙：除了去年2月份比较困难以外，3月份我们的经营状况就得到了反弹，新茶饮成为最受消费者欢迎的一个品类。它的消费人群的受众面非常广，还有更多的市场可以去拓展。

根据开源证券研究所的数据，近年来我国新式茶饮门店数量和新式茶饮消费者数量大幅上升。其中高端新式茶饮店增速较快，市场规模自2015年的8亿元增至2020年的129亿元，复合年增长率达75.8%。

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新式茶饮成资本市场宠儿

奈雪成行业首个提交IPO公司

有这么多受众的新式茶饮，自然也成为了资本市场关注的焦点。2月11日，奈雪的茶在除夕提交了港股IPO，也成为了首个提交IPO的新式茶饮企业。

随着招股书的披露，新式茶饮龙头企业奈雪的茶的业绩情况也公布于众。与想象中的高额盈利截然不同，过去三年，奈雪的茶连续亏损，单店销售额和订单量也处于下滑态势，营收增长速度放缓，还存在十多亿元的流动负债净额。2020年前9个月经调整利润为448.4万元，较上年同期下降73%。这与已经完成五轮融资，估值接近20亿美元的体量来比，实在让人大跌眼镜。

根据招股说明书，奈雪的茶产品平均售价为27元，其中材料成本为10.37元，占到38.4%，人工成本为7.72元，占到28.6%，租金等成本为4.13元，占到15.3%。这样算下来，一杯茶的利润只剩下4.78元，利润十分微薄。

而这样的一个成本在新式茶饮行业中，其实是一个共性存在的情况。此外，新式茶饮行业激烈竞争，各家企业都在努力抢占市场，希望借助资本市场在短时间内铺店，这也是奈雪的茶此次选择上市的一个重要原因。而另一家头部企业喜茶则表示，年内没有登陆资本市场的打算。

尽管对资本市场的选择不尽相同，但是要走国际化路线，却是这个行业当前的一个共同的努力方向。2018年，喜茶就在新加坡开出了首家海外门店，2020年，奈雪也出海日本。未来，新式茶饮的竞争将日趋全球化。

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新式茶饮行业未来将保持高速发展

行业从业者从中受益

新式茶饮是一个过去10多年刚刚兴起的行业，但是却已经开始期待国际巨头的诞生。很多从业者选择了这个行业，也已经和行业一样，获得了不小的成长。未来，随着政策、行业的不断规范，相信中国的新式茶饮还将继续蓬勃发展。

今年是钟晓云加入新式茶饮行业的第7年，7年前，她从江门的一家小门店服务员做起，现在已经成为了管着几十家门店的管理人员。晓云在职业上能得到如此大的进步，与行业的高速增长密不可分。

根据开源证券研究所的数据，高端新式茶饮店增速较快，市场规模自2015年的8亿元增至2020年的129亿元，占比自3.5%增至19.4%，2015年至2020年复合年增长率达75.8%。这样的高速发展，也给行业带来了很高的话语权。在采访中，记者了解到，以租金为例，像奈雪、喜茶这样的行业龙头，已经可以拿到和国际餐饮巨头同样竞争力的租金了。

当然，所有高速发展的行业都会存在着问题，当前，在资本的助力下，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、茶颜悦色等众多品牌争先冒出。新式茶饮行业参与者众多，同质化竞争严重。专家也表示，未来将出现行业洗牌。